Как сохранить витамины в продуктах: советы диетологов

При длительном хранении и выполнении  термической обработки,  продукты способны терять витамины.

Но,  конечно же, сырую картошку  или свежую курицу,  никто не будет есть.

Как сохранить витамины в продуктах.

Итак, хранение

Количество витаминов, которые остаются  в продуктах в итоге термообработки, зависимо от их хранения. Оно должно быть правильным.

К примеру, витамины В, каротин, имеют свойство быстро разрушаться при наличии освещения,  находясь на открытом воздухе и в условиях обычной температуры в комнате.  Овощи, если их не держать в холодильнике, полностью теряют витамин С.

Витамины, имеющиеся в мясе, рыбе, полностью разрушаются, если продукты  заморозить еще раз.  А при размораживании, необходимо держать их в прохладной воде, чтоб они быстро не нагревались.

  • Витамины А и Е, считаются жирорастворимыми,  они обогащены различными жирами,  могут быстро окислиться, потерять витамины при  свете и при открытом воздухе.
  • Масло сливочное следует хранить  упакованное, в холодильнике и не делать его вторичной заморозки и оттаивания.
  • Масло растительное должно располагаться  в прохладном месте, на дальнем расстоянии  от лучей солнца, плиты, в темной бутылке  с крышкой.

Каким образом подготовить?

Витамины жирорастворимые, которые имеются в продуктах, в ходе термического обрабатывания не поддаются разрушению. Но в случае с водорастворимыми – они есть в фруктах и овощах, совсем по-другому. Такие продукты не любят высокую температуру и также, неправильную подготовку к их приготовлению.

  • Множество витаминов находится, в основном, в тоненьком  слое мякоти.  К примеру,  у картофеля. Поэтому, здесь надо срезать  кожу очень тоненько.  Идеальный вариант – это отварить или запечь картошку, свеклу в так называемом, «мундире». Тогда  полезные элементы  «запечатаются» под кожурой.
  • Очень сильно понижается количество витаминов, если овощи  хранятся очищенными или  нарезанными.  К примеру,  целый картофель  способен  потерять около  10% витамина С, а порезанный на кусочки  – более, чем  половину.

Поэтому,  не стоит замачивать овощи, если вы не планируете их готовить немедленно. Чтоб сохранить их максимально свежими,  необходимо прикрыть обычным, слегка увлажненным полотенцем или поместить в холодильник, в закрытой емкости.

Надо подметить, что данные советы не относятся к бобовым культурам. Горох или фасоль надо заранее замочить,  чтоб  потом не готовить их длительное время, ведь тогда исчезнут все витамины.

Витамины могут разрушиться от того, что имеют контакт с металлами, расположенными  к окислению на воздухе или в воде. К примеру, с  алюминием. Именно поэтому,  в случае с овощами, животными продуктами, необходимо употреблять  стеклянные емкости и предметы, сделанные  из нержавеющего материала.

Зелень и овощи  лучше всего кушать целыми и свежими, без соусов и масла.  Но при желании принимать их в пищу в виде салата, заправляйте, непосредственно, перед тем как подать на стол.  Тогда они не  успеют потерять витамины.

Но если есть возможность съесть продукт в сыром или неочищенном виде, то лучше это сделать именно так – в данном случае, утрата витаминов будет  незначительная.

Как правильно готовить?

В процессе отваривания овощей, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого  нагрева,  витамины сохраняются намного лучше.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: кладите овощи в закипевшую воду  так, чтоб они одновременно сварились. То есть, соблюдайте определенную последовательность. Вначале в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свекла, так как она долго варится. Потом картошка, перец, помидоры, потому что, этим продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощах, которые приготовлены на пару или на гриле. Жарку в масле не стоит практиковать – она лишь прибавит лишнего жира. Кроме этого, полностью уничтожатся витамины в овощах и также, в жире, так как он  перегрет. Потому, сама жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то  мясо и рыба сохраняют свои витамины. Но старайтесь это делать, нарезая продукт тонкими ломтиками и на  сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не будет много жира.

Такого типа  продукты еще запекаются кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу,  то это сильно ускорит процедуру  приготовления и не позволит жирам окислиться, а полезным элементам — уйти вместе с соком мяса.

  • При отваривании  очищенных овощей,  советуют сохранить воду, где  они варились, так как  частица витаминов остается в ней. Данный отвар потом можно употребить для приготовления супов  и иных блюд.
  • Следите за тем, чтоб овощи не  разваривались. Быстрое обрабатывание поможет сохранить  их вкус, витамины, ну и внешний вид.  Используйте тушение овощей – это очень хороший метод готовки, позволяющий сохранить их ценность.

Нежелательно  также повторно разогревать  приготовленное блюдо. Если его много, то лучше отделите определенную часть и тогда разогрейте. Но лишний раз это делать не стоит, так как уйдут все важные витамины.

Наиболее важное замечание по поводу сохранения витаминов

Большее количество витаминов есть в овощах и фруктах,  когда они сырые и неочищенные,  хранятся  в прохладном,  темном месте. Подобные условия хранения необходимы растительным  и животным  жирам.

Мясо или рыба  будут максимально полезными после  быстрого обжаривания  на сухой сковородке или при использовании гриля.

Источник: https://ppmenu.ru/kak-soxranit-vitaminy-pri-gotovke/

Как сохранить витамины в продуктах

Сегодня о пользе и необходимости витаминов известно даже дошкольникам, эту тему обсуждают в теле- радиопередачах, в газетах, проводят занятия в детских садах, об авитаминозе предупреждают специалисты. Рано или поздно, у человека, не получающего необходимых организму полезных веществ, возникают проблемы со здоровьем, появляется слабость, ухудшается внимание, снижается иммунитет.

Те, кто озабочен проблемами ухудшения экологической обстановки, истощением почв, убеждены, что получить весь витаминный алфавит из продуктов невозможно, прибегая к помощи БАДов. Однако, это скорее заблуждение, лучше узнать, как сохранить витамины в продуктах.

Для сбережения вкуса и, главное, процента полезности максимально долго, усвойте факт, что витаминные соединения неустойчивы, одни разрушаются под воздействием света, другие ? тепла, третьи ? от соприкосновения с металлической посудой и т.д.

Поэтому хранить их лучше в темных и прохладных местах.

Не стоит закупать съестное оптовыми партиями, особенно, если речь идет о теплом сезоне, все овощи и фрукты теряют некоторое количество нужных нам микроэлементов, по истечении 3 дней после сбора.

  • Обязательно нужно знать, как сохранить витамины в молочных продуктах, ведь с ними в наш организм попадают витамины группы В, A, E, фолиевая и никотиновая кислоты. Для питания лучше покупать пастеризованный товар, держать который, следует в холодильнике. Это же касается и творога, кефира и сыра.
  • Мясо, рыбу, субпродукты не хранят более суток, их повторное замораживание, приготовление блюд в металлической и эмалированной, со сколами, посуде может свести на «нет» витаминную ценность.

Хлебобулочные, макаронные изделия и крупы также требуют к себе пристального внимания. Высохший хлеб не пригоден к употреблению, однако, свежеиспеченный «кирпич» может негативно отразиться на работе ЖКТ, вызывая процессы брожения. Замачивать крупы перед приготовлением каши, лучше в холодной воде.

Важность упаковки при сохранении витамин

Самый важный момент ? чтобы обеспечить свежесть, держать провизию нужно тщательно упакованными. Простейший способ помочь овощам не растерять полезных свойств ? полиэтиленовая пленка.

  • Что же касается фруктов, их можно положить в отдельные пакеты и не забывать обеспечить доступ воздуха. Кстати, при чересчур низкой температуре их лучше не хранить. Ягоды достаточно поместить, не накрывая и, не моя, в миску.
  • Зелень не помещайте в холодильник, а поставьте их в емкость с налитой туда водой.
  • Для многих вопросы: «Сохраняются ли витамины при заморозке?», «Если ли возможность заменить свежую пищу едой из морозильной камеры?», Можно ли рассматривать такую еду в качестве источников полезных микроэлементов?», очень актуальны.
  • Если выбирать по степени полезности, то последовательность такая: сначала свежие, а уж потом замороженные и консервированные.
  • К слову сказать, мороженую еду можно смело покупать даже весной, по некоторым данным, она полезнее той, которая хранилась на складах или домах, при комнатной температуре.
  • А если прибавить, что такая пища не имеет консервантов и низкокалорийная, становится понятной ее востребованность.

Микроэлементы трепетно реагируют на различные факторы: освещение, высушивание, кипячение, замораживание, поэтому крайне важно знать, как сберечь их максимально долго.

Сохранность витамин при сушке

Витамины при сушке овощей, плодов, ягод сохраняются практически в неизменном виде, более того, коэффициент ценности даже возрастает. Другой важный плюс ? возможность длительного хранения, ведь в процессе высушивания убирается влага. В домашних условиях можно использовать солнечное, воздушное и печное просушивание.

Если говорить о сухих ягодах и плодах, то в них повышен концентрат полезных веществ и сахара. Воздух, солнце, духовой шкаф или печь, ? все это может выступить в роли способа для получения ценнейшего ягодного продукта.

Тепловая обработка ? не самый лучший способ сберечь в пище нужные организму соединения, ведь большинство витаминов при варке испаряются безвозвратно. Многие элементы неустойчивы к высоким температурам, при нагревании они разрушаются. При отваривании можно наблюдать огромные потери витаминов (PP, B1, B2, С).

К стойким относят A, D-витамины, никотиновую кислоту. Их содержание в отваренных продуктах практически такое же, что и в сырых.

С-витамин при варении сберечь невозможно, поэтому, чтобы блюда содержали этот ценнейший витамин, можно использовать бульон, оставшийся после варки овощей. Немаловажно и время, отведенное на приготовление, чем быстрее происходит процесс, тем лучше.

  • Благодаря тому, что многих сегодня вопрос о сбережении полезности волнует особенно сильно, специалистами были проведены ряд исследований, в ходе которых был доказан факт, что витамины при консервировании сохраняются так же, как и при их кулинарной обработке.
  • Если правильно, со знанием дела, отнестись этому процессу, можно сберечь значительный процент витамина С. Во-первых, бланшировать плоды и овощи рекомендуется паром, а не кипятком. Во-вторых, для удаления из банок кислорода, вызывающего окисление, следует использовать вакуум-укупорочные машины.
  • Сберечь нужные для организма человека вещества ? первостепенная задача, особенно в сезоны, когда свежие овощи, фрукты, ягоды достать трудно. Сегодня, овладев этим умением в совершенстве, у нас появилась возможность ликвидировать понятие «сезонность» в употреблении продуктов, получать необходимые микроэлементы круглый год.

Дорогой друг, как вы сохраняете витамины в овощах и фрукта? Какую обработку используете (сушку, консервирование, заморозку…)? Делитесь своими рецептами и секретами сбережения витаминов. Быть здоровым легко!

Источник: https://vahe-zdorovye.ru/pitanie/kak-sohranit-vitaminyi-v-produktah

Как сохранить витамины в продуктах питания

Экология потребления: После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).

Как сохранить витамины в продуктах

Витаминами называются органические вещества, входящие в состав ферментов, регуляторы и катализаторы биохимических реакций.

Для нормальной жизнедеятельности они нужны в чрезвычайно малых количествах: мг или их тысячных долях – мкг. Организмом человека и животных они не синтезируются или синтезируются в крайне малом объеме.

По этой причине витамины должны регулярно поступать в организм с пищей. Известно 13 витаминов:

Жирорастворимые: A (ретинол), D (кальциферол), E (токоферол), K (филлохинон).

Водорастворимые: C (аскорбиновая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), PP (ниацин), B9 (фолат), B12 (кобаламин), H (биотин).

Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи.

Суточная потребность в витаминах

Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, наличия хронических заболеваний, уровня обмена веществ. Рекомендуются следующие нормы потребления витаминов

Категория Возраст (годы) А МЕ А мкг Е мг D МЕ мкг К мкг С мг В1 мг
Грудные дети 0-0,5 0,5-1 1250 1250 400 400 3 4 300 400 10 10 5 10 30 35 0,3 0,4
Дети 1-10 лет
Подростки и взрослые мужского пола 11-14 15-18 19-24 25-50>50 1000 2,5
Подростки и взрослые женского пола 11-14 15-18 19-24 25-50>50 800 2,5
Категория Возраст (годы) В2 мг В5 мг В6 мг Вc мг В12 мкг РР мг Н мкг
Грудные дети 0-0,5 0,5-1 0,4 0,5 2 3 0,3 0,6 0,025 0,035 0,3 0,5 5 6 10 15
Дети 1-10 лет
Подростки и взрослые мужского пола 11-14 15-18 19-24 25-50>50 30-100
Подростки и взрослые женского пола 11-14 15-18 19-24 25-50>50 30-100

Особого внимания заслуживает возрастающая в 1,5 раза потребность в витаминах у женщин во время беременности.

В современных условиях будущие матери не только не получают дополнительного количества витаминов, но часто испытывают их умеренный или глубокий дефицит. Для разных витаминов он может колебаться от 45% до 100%. Наиболее распространен у беременных женщин дефицит витаминов В6 (100%), В1 (96%), фолиевой кислоты (77%), витамина С (64%).

А Е мг D МЕ В мкг С мг В1 мг В2 мг В6 мг Вc мг В12 мкг РР мг
Беременные 1000 10 400 12,5 90 1,5 1,6 2,1 0,4 4 16
Кормящие 1200 12 400 12,5 110 1,7 1,8 2,3 0,3 4 19

Каталог витаминов

Источники витаминов растительного и животного происхождения:

Витамин Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения
А Морковь, цитрусовые Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир
Бета-Каротин Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы
D Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы
Е Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха
К Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна
В1 Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук)
В2 Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи Печень, яичный желток, сыр
РР Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр
В5 Дрожжи, бобовые, грибы, рис Печень, мясные субпродукты
В6 Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи Мясо, печень, рыба, молоко, яйца
В9 Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины Яйца, мясные субпродукты
В12 Дрожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба
Н Яичный желток, печень, почки

При преобладании в пищевом рационе углеводов организму требуется больше витаминов В1, В2 и С. При недостатке в пище белка снижается усвоение витамина В2, никотиновой кислоты, витамина С, нарушается преобразование каротина в витамин А.

Кроме этого, огромное значение в снижении поступления витаминов в организм имеет употребление высокорафинированных продуктов (просеянная белая мука, белый рис, сахар и др.), из которых все витамины удалены в процессе обработки.

Другой проблемой питания людей, особенно в городах, является употребление в пищу консервированных продуктов.

Применяемые в настоящее время в коммерческом сельском хозяйстве методы культивирования овощей и фруктов привели к тому что количество витаминов А, В1, В2 и С сократилось во многих овощных культурах на 30%.

Например, витамин Е почти полностью исчез из салата латук, горошка, яблок, петрушки. Количество витаминов в шпинате одного урожая может быть в 30 раз меньше, чем в зелени другого урожая.

Другими словами, даже строго сбалансированный рацион питания не всегда может обеспечить потребность организма в витаминах.

Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться:

При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.

В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.

После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).

При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов. На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.

Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов. Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах. Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.опубликовано econet.ru

Источник: https://econet.ru/articles/68492-kak-sohranit-vitaminy-v-produktah-pitaniya

Как сохранить витамины в продуктах?

Многие из нас не думают о качестве пищи и методах ее готовки.

  • Вы думаете, что купив овощи и фрукты, вы получите значительную дозу витаминов? А свежее мясо наполнит ваш организм ценными минералами и микроэлементами? Конечно, отчасти это так, но существует бесчисленное количество всевозможных нюансов, при соблюдении которых вы действительно получите нужную вам порцию полезных веществ.
  • Каждый человек, а особенно домохозяйка, должна знать как сохранить витамины в пище, ведь именно пища является самым главным источником всех полезных веществ, поступающих в организм.
  • Никакие витамины в баночках не способны возместить ту потерю, которую почти все мы испытываем из-за того, что попросту неправильно храним продукты или же неправильно их готовим.

Если вам интересно, как сохранить витамины в продуктах, то ознакомьтесь с несколькими простыми рекомендациями, которые помогут сделать ваше питание еще более полезным.

Как правильно хранить продукты?

Итак, вы приобрели продукты в магазине или на рынке и принесли их домой, теперь следует ознакомиться с правилами их хранения. Вот основные простые рекомендации, которые помогут сохранить продукты на долгое время и без потери всех их полезных свойств:

  1. Старайтесь избегать металлической посуды, особенно если она соприкасается с овощами и фруктами, именно металл в первую очередь способствует расщеплению некоторых витаминов, особенно это относится к витамину С;
  2. Что касается конкретно витамина С, то он особенно подвержен уничтожению. Помните, что этот витамин очень восприимчив к свету, нагреванию, теплу и кислороду;
  3. Витамин А и большинство витаминов группы В очень чувствительны к кислороду и свету, но они отлично подвергаются тепловой обработке;
  4. Все продукты в холодильнике лучше всего хранить под крышкой, в частности это касается всеми любимого сливочного масла, которое после вскрытия настоятельно рекомендуется переложить в масленку с крышкой;
  5. Для нормального хранения почти всех фруктов, овощей и зелени лучше всего выбрать темное и прохладное место (отлично подойдет холодильник или подвал), сорванную зелень также лучше всего поставить в стакан с прохладной водой, так она продержится намного дольше;
  6. Свежие плоды нужно съедать как можно раньше, чем раньше вы их употребите в пищу, тем больше будет в них витаминов, поэтому лучше покупать такие продукты небольшими порциями (например, на одну или две порции);
  7. Перед заморозкой нужно подвергнуть плоды так называемой «шоковой» заморозке, это процесс при котором продукты замораживаются почти моментально и при максимальной температуре, за такое короткое время в них сохраняется максимальное количество всех полезных веществ;
  8. Так называемая сушка овощей или фруктов практически «убивает» в них все полезные вещества, поэтому лучше отдать предпочтение другим методам обработки продуктов;
  9. Если вы хотите сохранить свежие ягоды на как можно дольше, то лучше всего их заморозить (метод описан выше) или просто протереть с обычным сахаром, этот метод помогает ягодам сохранить всю их пользу на длительный срок;
  10. Для сохранности витамина С в ягодах лучше не делать из них варенье, такой способ не делает продукты лучше, а скорее наоборот

Как приготовить пищу, чтобы в ней сохранились витамины?

Не менее важным является момент приготовления пищи, ведь именно из-за неправильной готовки в продуктах фактически «убиваются» всевозможные витамины и микроэлементы. Вот несколько правил, которые сделают процесс приготовления пищи еще более приятным с точки зрения пользы продуктов:

  1. Овощи лучше всего варить в неочищенном и ненарезанном виде, только так в них сохраняется наибольшая концентрация витаминов и всевозможных полезных веществ. Если же все-таки нужно их нарезать, то лучше нарезать их как можно большими дольками;
  2. Если вы все-таки чистите овощи, то старайтесь срезать кожуру очень осторожно, почти не затрагивая сам плод, а лучше всего даже оставить очень тонкий слой кожуры, это поможет сделать некую преграду для выхода витаминов и микроэлементов;
  3. Как ни странно, но нужно пользоваться хорошим и заточенным ножом, лучше всего из нержавеющей стали, только качественный металл положительно влияет на сохранность витаминов в продуктах;
  4. Если вы уже почистили плоды и подготовили их к дальнейшему приготовлению, но не смогли сразу же приготовить, то не стоит держать их в воде, хотя чаще всего именно так и делают. Для их сохранности положите их в некую чистую емкость и накройте влажным и чистым куском ткани, так они не испортятся и при этом останутся полезны;
  5. При готовке салата на несколько человек, не важно какого, не стоит сразу же заправлять его соусом или майонезом, просто смешайте все основные ингредиенты, а заправляйте каждую порцию только перед подачей на стол;
  6. Если вы заранее замачиваете какие-либо бобовые культуры, то и варить их стоит в той же воде, в которой они до этого несколько часов замачивались, бобовые будут находиться в «своей» среде, это поможет им оставаться полезными;
  7. Если вы планировали сделать салат или любое другое блюдо, то нарезанные овощи и фрукты лучше всего хранить отдельно друг от друга, это помогает им как можно дольше оставаться полезными;
  8. Если вы чистите фрукты (например, яблоки), то следует это делать только перед едой, так они не растеряют всей пользы;
  9. При варке овощей и фруктов не кладите их сразу же в холодную воду, пусть она сначала закипит, только потом кладите плоды, от резкой перемены температуры продукты как бы испытают шок и попросту не успеют «растерять» свои полезные свойства;
  10. После варки овощи или фрукты нужно сразу же вынуть из емкости, иначе они просто потеряют форму, а все витамины останутся в той самой воде. Саму же воду после варки можно также использовать с пользой, если вода осталась после варки фруктов, то из нее можно сделать компот, а после варки овощей останется отличная основа для супа;
  11. Вообще лучше всего готовить все овощные блюда на один раз, то есть их нужно готовить и немедленно полностью съедать. В противном случае овощи растеряют все полезные компоненты и уже через сутки станут бесполезными с точки зрения пользы;
  12. Солить и добавлять различные специи в блюда лучше максимум за пять или десять минут до конца готовки, так в них останутся полезные компоненты

Что можно добавить еще? Помните о самой термической обработке блюд, она не менее, если не более важна, чем сами продукты. Так какой метод наиболее щадящий и полезный для продуктов?

В первую очередь это запекание и готовка на пару, а не варка, как принято считать. Особенно полезна готовка на пару, ведь пар действует на продукты медленно и не разрушает почти никаких полезных компонентов.

И не обязательно покупать пароварку или мультиварку с функцией готовки на пару, достаточно иметь дома кастрюлю и дуршлаг.

Налейте в кастрюлю большое количество воды, сверху положите дуршлаг с нужным вам продуктом, вскоре блюдо будет полностью приготовлено.

Источник: https://KakieVitaminy.ru/zdorove/kak-soxranit-vitaminy-v-produktax

Как сохранить витамины в продуктах? — Лечение в домашних условиях

К сожалению, почти все витамины – вещества довольно “нежные”. Они имеют свойство разрушаться при длительном хранении продуктов и в процессе приготовления пищи. Как же сохранить в продуктах побольше витаминов, как сделать нашу еду по-настоящему полезной? Вот несколько советов, которые помогут этого добиться.

Правила хранения продуктов

Как сохранить витамины в продуктах

Старайтесь не покупать фрукты и овощи впрок. Особенно в сезон. Свежие, только с грядки овощи через 3 дня хранения при комнатной температуре теряют до 50% содержащегося в них витамина С, при хранении в холодильнике – до 30%.

  • Храните продукты в темном месте. Почти все витамины разрушаются под воздействием яркого света, а тем более прямых солнечных лучей. Особенно много витаминов под воздействием света теряет зелень – лук, укроп, петрушка …
  • Некоторые витамины легко окисляются кислородом воздуха. Поэтому растительное масло хранят в плотно закрытой бутыли, сливочное масло – в упаковке из фольги или промасленной пергаментной бумаги.
  • По этой же причине резать продукты надо не заранее, а непосредственно перед приготовлением (или подачей на стол) и настолько крупно, насколько позволяет рецепт блюда, которое вы готовите.
  • Фрукты и овощи, которые можно употреблять целиком, лучше вообще не чистить от кожуры и не резать.
  • Как готовить, чтобы сохранить витамины в продуктах?

Но самый главный враг витаминов – это тепловая обработка. И в первую очередь жаркая. В жареных продуктах витаминов сохраняется намного меньше, чем в продуктах, приготовленных любым другим способом.

Сильно разрушает витамины и тушения, “благодаря” тому, что в тушении продукты почти все готовятся гораздо дольше, чем варятся, а ведь температура-то при этих способах приготовления практически одинаковая.

А сохранить в продуктах больше всего витаминов из всех видов термической обработки позволяют варки на пару и запекания в духовке. К сожалению, эти способы приготовления пищи мы используем довольно редко … И поэтому в заключение несколько советов о том, как сохранить максимум витаминов в продуктах, которые вы варите в воде.

Пользуйтесь посудой эмалированной, стеклянной или из нержавеющей стали.

Причем эмаль на эмалированной посуде должна быть абсолютно целой: любая малейшая трещинка или скол приведут к попаданию в пищу продуктов окисления металлов, которые не только вредны сами по себе, но и, кроме всего прочего, еще и способствуют разрушению витаминов. Ни в коем случае нельзя готовить в медной посуде или ржавеет.

Не варите продукты слишком долго. Каждая лишняя минута варки – это потерянные витамины. Если вы готовите сложное блюдо, состоящее из нескольких продуктов, например суп или компот из смеси фруктов, кладите в кастрюлю не все продукты сразу, а по очереди, согласно времени их варки.

Овощи опускайте в кипящую, а не в холодную воду, это позволит сохранить в них гораздо больше витамина С.

Максимально ограничьте доступ воздуха к варятся продуктам. Следите, чтобы продукты были полностью покрыты водой, плотно закройте кастрюлю крышкой и не снимайте ее без особой необходимости. Варите на слабом огне, если, конечно, рецепт приготовления вашего блюда это позволяет. Мешайте пищу как можно реже.

Источник: https://ok-doctor.xyz/kak-sohranit-vitaminy-v-prodyktah/

Как сохранить витамины в продуктах

О роли витаминов в жизнедеятельности каждого человека лишний раз напоминать не стоит. Они участвуют во всех процессах, происходящих в организме, поддерживают работу всех важных систем. Авитаминоз чреват многими проблемами, среди которых не только ухудшение состояния кожи и волос, но и снижение иммунитета.

  • В таких случаях многие, недолго думая, прибегают к помощи синтетических витаминно-минеральных комплексов. На самом деле, большая часть полезных веществ должна поступать в организм с пищей. К сожалению, не все современные люди имеют полноценную возможность для того, чтобы питаться сбалансировано и полезной пищей.
  • Кроме того, далеко не все витамины, изначально «заключенные» в продуктах питания, в полном объеме попадают в наш организм, ведь их нужно хранить (иногда довольно длительное время) и готовить.
  • Как это делать правильно, чтобы сохранить максимальный объем витаминов в продуктах?Конечно, в идеале необходимо употреблять как можно больше свежих овощей и фруктов, но в таком случае мы, по большому счету, привязаны к сезонности многих продуктов.
  • В зимний и ранний весенний период эти продукты становятся не слишком доступными, их «натуральность» и уровень содержания витаминов также вызывает у многих сомнения. Кроме того, даже самые свежие и полезные продукты могут потерять существенную долю своих витаминов под воздействием различных видов обработки. Как же максимально сохранить первоначальное количество полезных веществ в продуктах питания?
  • Правильное хранениеОт условий хранения продуктов, зависит то, сколько витаминов в них сохранится. Возьмем, к примеру, один из самых важных витаминов – аскорбиновую кислоту. Она содержится в большинстве овощей и ягод.

Если продукты с его содержанием хранятся при температуре 5-10 градусов содержание витамина С снижается примерно на 30%. В то же время, если хранить их просто при комнатной температуре, то объем витаминов уменьшиться до 50%.

Именно поэтому овощи желательно хранить в охлажденном состоянии на специальной полке холодильника. Кроме того, аскорбиновая кислота разрушается при контакте с металлической посудой. Поэтому овощные салаты лучше готовить в стеклянной или керамической емкости.

А если вы готовить ягоды к более длительному хранению, то измельчать их стоит деревянной толкушкой. Витамин С, содержащийся в картофеле, разрушается, если вы держите очищенные клубни в воде более 20 минут.

Зеленые овощи нельзя хранить под прямыми солнечными лучами, так как большая доля полезных веществ в них при этом разрушаются буквально в течение пары часов. Свежую зелень лучше всего хранить при прохладной температуре в емкости с водой, так как в холодильнике уже через сутки она может потерять до 60%.

Витамин Е крайне чувствителен к свету, а также кислороду. Именно поэтому такой продукт, как растительное масло следует хранить в герметично закрывающейся емкости из непрозрачного стекла.

Это же самое касается и многих других водо- и жирорастворимых витаминов. Из стойких веществ можно выделить никотиновую кислоту, витамин А и D. Отваренные продукты содержат столько же перечисленных витаминов, как и свежие.

Зато эти вещества весьма чувствительны к солнечному свету.

Полезнее всего употреблять наиболее свежие продукты, и не только овощи или фрукты, но и, например, мясо или рыбу. Если такой возможности нет, то заморозка является надежным способом сохранить не только сам продукт, но и его полезные вещества. Единственное условие – не замораживать дважды. Особые требования выдвигаются и к размораживанию мяса.

Так, если этот процесс происходит с погружением в воду (а тем более в теплую), то мясо теряет большое количество сока, вместе с которым удаляются и витамины. Чем медленнее разогревается мясо, тем больше витаминов в нем остается. Полезнее всего делать это при обычной температуре в стеклянной посуде.

Готовить мясо и рыбу лучше сразу де после полного оттаивания.Длительное хранениеВысушиваниеПроцесс дегидратации овощей и фруктов, за счет удаления влаги, позволяет не только сохранить вкус продуктов на весьма длительный срок. Витамины в сушеных овощах, ягодах и других плодах сохраняются практически в полном объеме.

Для этой цели подходят все разновидности сушки – печное, воздушное или солнечное высушивание.Консервирование

Консервированные в домашних условиях овощи, фрукты и ягоды содержат практически столько же витаминов, сколько и свежие. Конечно, при условии их минимальной обработки. Так, ягоды лучше всего просто перетирать с добавлением сахара, а не варить из них варенье.

Еще одним способом полезной консервации овощей и фруктов является их квашение, при котором может сохраниться до 80% витаминов! Например, в капусте содержится почти такое же количество витамина С, как и в свежем овоще.

А вот после маринования овощи теряют большую часть собственных витаминов (остается не более 20%).

Правильное приготовлениеДля того чтобы сохранить максимум витаминов в продуктах, желательно выбрать наиболее щадящий способ их приготовления.ЖарениеЖарка продуктов имеет свои преимущества, она помогает обезопасить организм от попадания микробов, пища становится более вкусной и легче измельчается.

  • Это наиболее агрессивный способ приготовления, в процессе которого теряется основное количество витаминов. Этому способствует и высокая (чрезмерно) температура масла, и контакт с раскаленной сковородой. С точки зрения полезного и здорового питания, это наиболее вредный для здоровья способ обработки продуктов питания.
  • ЗапеканиеЭто достаточно щадящий в отношении витаминов способ приготовления пищи. Чтобы сохранить еще больше полезных веществ, запекать продукты необходимо в фольге или специальном рукаве. В этом случае запекание происходит «в собственном соку» продукта, без контакта с металлом и жирам.
  • Это позволяет сохранить до 50% всех витаминов.Отваривание
  • Этот способ обработки продуктов не только сохраняет большое количество витаминов, но и щадит нашу пищеварительную систему. При варке овощей большинство полезных веществ «мигрируют» в бульон, поэтому употреблять его достаточно полезно.

Если вы готовите крупы или бобовые, то предварительно замачивайте их в холодной воде и варите непосредственно в этой жидкости. Так вы сократите время приготовления блюда и сохраните множество витаминов.

Варить овощи необходимо в эмалированной кастрюле, в минимальном объеме воды, чтобы она только слегка их покрывала. Важно закладывать овощи в уже кипящую воду, это воспрепятствует потере витаминов.

Чтобы минимизировать контакт овощей с воздухом, кастрюлю желательно плотно закрыть крышкой и уменьшить интенсивность испарения жидкости. Распаду полезных веществ препятствует использование во время отваривания соли, сахара, кислот. Переваренные овощи теряют значительную часть своих витаминов.

Приготовление на паруЭтот способ также позволяет сохранить максимальное количество витаминов. Многие считают, что паровая кухня не отличается большим разнообразием, и что для этого необходимо особое оборудование.

На самом деле, с помощью паровой обработки можно приготовить достаточно много различных блюд, при этом используя большую кастрюлю с кипящей водой и обычный дуршлаг, в который укладываются продукты. Конструкцию нужно накрыть крышкой, и через некоторое время у вас получится полезное паровое блюдо.

В любой системе правильного питания говорится о том, что здоровую еду желательно готовить «на один раз». Дело в том, что при хранении в холодильнике приготовленной пищи, она теряет практически все свои витамины в течение всего двух суток.

Если вы вынуждены разогревать еду, то делайте это маленькими порциями, так как этот процесс лишает блюдо половины содержащихся в нем витаминов. Старайтесь не покупать продукты – особенно фрукты и овощи в сезон – слишком большими партиями.

Источник: https://www.colors.life/post/1293125/

Как сохранить максимум витаминов в продуктах питания

Неправильное хранение, нерациональная кулинарная обработка продуктов приводит к тому, что, на первый взгляд, сбалансированный по витаминам рацион питания, все же не спасает от развития дефицита витаминов в организме. Так как же сохранить максимум витаминов в продуктах питания? В первую очередь стоит понять и запомнить, что витамины — это неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под воздействием даже незначительных факторов. Так, например, аскорбиновая кислота (витамин С) легко разрушается под действием света, кислорода воздуха, тепла, контакта с посудой (особенно металлической). Витамин В1 (тиамин) особенно чувствителен к нагреванию. Витамины А, Е, К, В2, В6 и β-каротин (провитамин А) очень чувствительны к свету и кислороду воздуха, но достаточно устойчивы к действию высокой температуры.

Из этих особенностей вытекают определенные условия хранения пищевых продуктов:

  • Масло нужно хранить в масленке с закрытой крышкой;
  • Для хранения овощей и зелени следует выбирать темное, прохладное место (подвал или холодильник), чем меньше срок от сбора овоща до употребления его в пищу, тем больше витаминов сохранится в нем;
  • Быстрое замораживание овощей и фруктов обеспечивает сохранность в них витаминов, в то время как тепловая сушка практически лишает их витаминов;
  • Для хранения ягод черной и красной смородины, малины их нужно протереть с сахаром;
  • Для сохранения витамина С в ягодах также подходит 5-минутное варенье, а приготовление обычного варенья или джема лишь разрушает витамины.

А теперь рекомендации по подготовке к приготовлению овощей и салатов:

  • морковь, свеклу, редис мыть нужно в целом неочищенном и не нарезанном виде непосредственно перед приготовлением;
  • срезаемый слой их кожуры должен быть как можно тоньше;
  • нарезать овощи лучше крупными кусками, а небольшие клубни лучше готовить целиком;
  • для очистки и нарезки овощей нужно пользоваться ножом из нержавеющей стали;
  • если приготовление пищи откладывается, следует прикрыть подготовленные овощи влажной тканью или полотенцем, ни в коем случае не оставляйте их в емкости с водой;
  • готовить салаты, заправляя их соусом или растительным маслом, следует непосредственно перед употреблением;
  • в отличие от других овощей, бобовые (горох, фасоль) предварительно следует замачивать в холодной воде на несколько часов, варить их нужно в той же воде, в которой они замачивались.

Далее немного о тепловой обработке продуктов питания

Выбирая вид кулинарной обработки, отдавайте предпочтение тем из них, которые не требуют длительного нагревания. Не станем скрывать, что наиболее щадящим в отношении витамином является варка на пару и запекание (например, в фольге).

Эти методы приготовления продуктов позволяют не только сохранить витамины, но и заботятся о вашем желудке. Варка на пару, позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а также значительно уменьшить количество соли и специй.

Не забывайте, что в случае варки на пару, продукт должен помещаться в пароварку с уже нагревшимся до необходимой температуры паром.

При запекании в фольге, продукты не контактируют с водой и жирами, пекутся, так сказать, «в собственном соку» и сохраняют в себе все полезные вещества. Не забывайте о том, что запекать продукт необходимо в предварительно разогретой до необходимой температуры духовке.

Если Вы избрали варку в воде, она должна быть кратковременной, тогда разрушится меньше витаминов. Кстати, овощи лучше опускать в уже кипящую воду, а не заливать их холодной и ждать пока наступит кипение. Дело в том, что кипящая вода нейтрализует фермент аскорбатоксидазу, разрушающую аскорбиновую кислоту.

Тушение очень популярно в нашей стране, но, увы, приводит к потере большого количества полезных веществ, в том числе к разрушению витаминов. При тушении лучше всего овощи обильно смочить водой и положить в холодную кастрюлю, в крайнем случае добавить совсем немного воды.

Кастрюлю накройте крышкой и поставьте на плиту (конфорка должна быть разогрета до максимальной мощности), после того как крышка кастрюли станет горячей, снизьте разогрев до минимума. Крышку в процессе варки не снимайте.

А если вы добавите в кастрюлю немножко животного (не растительного) жира, то он не даст продуктам подгореть, улучшит аромат, позволит сэкономить соль и приправы.

  • Жарение — это самый разрушающий витамины вид кулинарной обработки. Старайтесь использовать для жарения тефлоновую сковороду, к нежирным продуктам добавляйте небольшое количество жира, жирные продукты можно обжарить без него.
  • Излишек жира можна извлечь из готового продукта, если после приготовления выложить продукты на салфетку, которая впитает часть жира.
  • А разогревать готовый продукт лучше на максимальной мощности, а не на медленном огне, это поможет сохранить витамины.

Источник: https://zdravoe.com/86/p414/index.html

Пища, богатая витаминами, и правила их сохранения

Далеко не каждая пища богата витаминами, поэтому составляя свой рацион, постарайтесь сделать так, чтобы сократить количество ненужных продуктов, заменив их пусть и не самыми изысканными, но зато максимально полезными. Кроме того, каждая хозяйка должна знать, как сохранить витамины при термической обработке пищи, чтобы полезные соединения попадали в организм, а не исчезли «в никуда» при приготовлении блюд.

В наше время, если задать человеку вопрос: «Как вы питаетесь?», чаще всего можно услышать: «Я питаюсь хорошо».

— «А что же вы едите?» — «Много мяса, икру, копчености, шоколад, конфеты, печенье…» Именно эти продукты наравне с солью, специями, очищенной белой мукой, алкоголем испокон веку считались роскошью, составляя постоянный рацион только очень богатых людей.

Сегодня ситуация, казалось бы, изменилась к лучшему: о том, какая пища содержит витамины, знают почти все, и многие стараются обогатить свой рацион такими продуктами.

Николай Михайлович Амосов — знаменитый советский хирург, академик, автор многих популярных книг о здоровье — в одной из своих работ отмечает: «Самая лучшая пища — крестьянская». И это не случайно.

Рацион представителей средних сословий и простого люда всегда включал «черный» хлеб из неочищенной муки грубого помола, натуральные овощи и фрукты, которые выращивали в своем огороде, бобовые и злаковые культуры.

Употреблялось в пищу все, что можно было собрать в лесу (грибы и ягоды).

  • По сути, пища простого народа и была той самой едой, богатой витаминами, ведь она состояла из здоровых и полезных для организма продуктов с большим содержанием клетчатки и минеральных веществ. Бедняки, совершенно об этом не задумываясь, просто «баловали» свой организм, давая ему все, что нужно для его четкого и правильного функционирования.
  • В наш век — век кулинарных излишеств, когда люди предпочитают утолять жажду кока-колой, а голод — фастфудом, — вряд ли стоит сомневаться, что большая часть населения страдает от неправильного питания и недостатка витаминов.
  • Конечно, сегодня с трудом можно встретить больного цингой или бери-бери, но это не говорит о том, что современный человек получает достаточно витаминов.

Очень часто возникают скрытые формы недостаточности витаминов, которые могут проявляться в виде снижения работоспособности, повышения утомляемости, ухудшения настроения и прочее.

Всего лишь выбирать пищу, содержащую витамины, – это мало. Важно их сохранить в процессе приготовления.

Еще одна причина недостаточного поступления витаминов в организм — неправильная кулинарная обработка продуктов питания: нагревание, консервирование, копчение, высушивание, замораживание, хранение в металлической посуде и пр.

А ведь большую часть года жители нашей страны употребляют в пищу овощи и фрукты замороженные, длительно хранящиеся или же выращенные в теплицах!

Что же делать? Как сохранить витамины при приготовлении пищи, ведь они так необходимы для нашего здоровья? Вот несколько простых, но эффективных советов хозяйке на заметку о том, как сохранить витамины в продуктах питания при термической обработке.

Правило 1. Витамины в овощах и фруктах находятся непосредственно под кожурой, поэтому при их чистке нужно снимать как можно более тонкий слой.

  • Правило 2. Овощи и фрукты необходимо хранить в хорошо закрытой глиняной или фарфоровой посуде в темном прохладном месте (погреб, холодильник, но не в морозильной камере).
  • Правило 3. Овощи и фрукты нельзя хранить очищенными без воды. И даже соблюдая это правило сохранения витаминов, в воде овощи и фрукты нужно держать лишь ограниченное время.
  • Правило 4. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше потеря витаминов, поэтому, при возможности, их варят целиком.
  • Правило 5. Чтобы сократить потерю витаминов, овощи лучше тушить или готовить на пару в течение минимального времени в небольшом количестве воды (помидоры, лук — без воды) в герметически закрытой посуде из огнеупорного стекла.
  • Руководствуясь этим правилом сохранения витаминов при кулинарной обработке, овощи и картофель лучше варить в скороварке. Если ее нет, в любой другой посуде, кроме алюминиевой. Масло следует добавлять, когда овощи уже готовы.

Воду, в которой варились овощи, лучше использовать, так как в ней содержится большинство минеральных элементов и витаминов. Не следует переваривать продукты.

Правило 6. При варке овощей их нужно закладывать в кипящую воду, чтобы сократить действие ферментов, разрушающих витамины и особенно витамин С.

Правило 7. Варить и тушить овощи следует в посуде с плотно закрытой крышкой, не допускать бурного и излишне долгого кипения.

Правило 8. Зная о том, как сохранить витамины в пище, овощные и фруктовые блюда не рекомендуется подогревать, так как при повторных подогреваниях значительная часть витаминов разрушается.

Правило 9. Чем дольше хранятся овощи и фрукты, тем меньше в них витаминов. Например, содержание бета-каротина (предшественника витамина А) в корнеплодах моркови за 5 месяцев хранения уменьшается в 4,75 раза.

Правило 10. Фруктовые соки следует пить свежими, овощные можно хранить в течение 10 часов в закрытой глиняной или фарфоровой посуде. Фрукты и овощи предпочтительно есть сырыми, предварительно тщательно помыв их.

Соблюдая эти правила сохранения витаминов в пище, ваш рацион будет более здоровым, насыщенным полезными веществами.

Витамин С — один из наиболее неустойчивых витаминов. Как сохранить этот витамин в продуктах питания?

  • После очистки и измельчения овощей немедленно варить их, погружая в кипящую воду;
  • использовать для приготовления только эмалированную посуду;
  • предохранять от окисления солями тяжелых металлов, добавляя крахмал, фитонциды лука, ржаную или гречневую муку;
  • варить под крышкой при медленном кипении в заполненной доверху посуде из нержавеющей стали, эмалированной посуде (лучше всего варить на пару);
  • не добавлять пищевую соду;
  • не промывать квашеную капусту;
  • не хранить овощные блюда;
  • не переваривать, не варить вторично;
  • использовать отвары овощей.

Теперь вы знаете, как сохранить витамины при приготовлении пищи, поэтому постарайтесь соблюдать вышеизложенные правила.

Источник: https://vseoede.net/?p=3573

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector